阳澄湖大闸蟹口中吐白色泡沫,吐得越多说明越

2017-07-09 22:46       阳澄湖大闸蟹官网

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  阳澄湖大闸蟹口中吐白色泡沫,吐得越多说明越新鲜

  清代大文学家李渔说:“蟹鲜而肥,甘而腻,白似玉而黄似金,已达色、香、味三者之至极,无一物可以上之。”李渔真是知蟹之人,他以如此简练的语言概括出了大闸蟹致美味道的核心:

  “鲜”字是大闸蟹最吸引人的地方,也是吃过好的大闸蟹之后,其他事物都黯然失色的原因。吃大闸蟹一定要吃新鲜的。大闸蟹死后会很快分泌出有毒物质,死蟹是绝对不能吃的。新鲜的大闸蟹口中吐白色泡沫,吐得越多说明越新鲜。

  “肥”的程度说明大闸蟹的品质好坏,有黄有膏自然口感肥美,油脂细腻。拿起大闸蟹,看它的厚度,蟹壳饱满得像是要撑开又隐隐透出黄色的,一定是最肥美的。

  “甘”甜的味道,在优质的大闸蟹身上是一定要有的。在未煮之前,内行的人可以靠闻甘甜味来判断大闸蟹的好坏,煮熟的大闸蟹的甘甜味则可用舌尖去体会。

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